しそしそばなし

えどっこってしゃべる時"ひ"が"し"になっちゃうんですよね。知ってました？
あ、ちゃまは普通に標準語しゃべりますし、そんなこと無いですけどね。

って話全然ちゃうねんか！

今日は赤紫蘇が出てたので、急遽先日来の梅干し作業のつづきで「紫蘇のつけ込み」をしておりました。

葉っぱを茎から一枚一枚むしって。
終わったらじゃぶじゃぶ洗って。
水気切って、ボールに移して、塩まぶして、よく揉み込むと…、くろっぽーい汁と、アクが出ます。
かなり出ます。
で、一回アクを捨てたらもっかい同様に塩振って揉み込み。アクだし。

アクを捨てる時は紫蘇をお団子状にギューッと固めてしまうのですが、アク出ししたこの紫蘇団子に梅を漬け込むと梅から出てくる白い（透明な）梅酢ってやつをかけるとですね。サーッと綺麗な赤い色が出てくるのですよ（用は酸性で色が変化する現象です。紫キャベツ液とかと同じ）。お団子ほぐしたら、漬けてある梅の上に広げて今日の作業は終了。

個人的に、あんまりどぎつく色が付いてるのはイヤなので、ほんのり赤味がかるくらいに紫蘇の量は控えめで。あとは土用干しまで作業無いです〜（タマに除いて揺すってやるくらい）。美味く漬かりますように〜。